1.000 recettes de sauces, coulis, jus, bouillons, fumets, gelées...

Quoi de plus enthousiasmant qu'une sauce, une crème ou un coulis pour tempérer le fumet d'un gibier, relever une viande blanche ou rehausser discrètement les saveurs marines d'un poisson poêlé ?

Les sauces du répertoire français se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides, et elles passent pour être les meilleures qui puissent se faire. Grâce à cet ouvrage, c'est un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres.

En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'oeuvre, grillade, gibier, pâtes, poisson, crustacés, viande blanche), un index complet vous permettra de choisir la meilleure sauce à confectionner. Ainsi, que vous soyez cuisinier confirmé ou simple amateur de bonne cuisine, vous trouverez dans cette véritable «bible» tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille ou vos amis et passer aux yeux de tous pour un fameux cordon-bleu !