Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 655 pages
Poids : 876 g
Dimensions : 13cm X 17cm
ISBN : 978-2-7328-9261-0
EAN : 9782732892610
1.000 sauces sucrées & salées
préparation et utilisation de sauces, coulis, crèmes et gelées...
Quatrième de couverture
1 000 sauces sucrées & salées
Préparation et utilisation de sauces, coulis, crèmes et gelées
Les sauces du répertoire culinaire se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides. Grâce à cet ouvrage, c'est près d'un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres.
En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'oeuvres, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, etc.), un index complet vous permet de choisir la meilleure sauce à confectionner et sa technique de réalisation. Vous trouvez ainsi dans cette véritable « bible » tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille et vos amis !
