100 % pain : la saga du pain enveloppée de 60 recettes croustillantes

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 191 pages
Poids : 1240 g
Dimensions : 25cm X 30cm
EAN : 9782263034459

100 % pain

la saga du pain enveloppée de 60 recettes croustillantes

De Eric Kayser, Jean-Claude Ribaut, Fabienne Gambrelle,

Chez Solar

Paru le 30/10/2003

Broché 191 pages

préface Alain Ducasse

photographies des recettes Edouard Sicot

stylisme des recettes Elisabeth Scotto

Tout public

Quatrième de couverture

Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulanger, Éric Kayser a reçu le goût du pain en héritage.

Ancien compagnon du tour de France, formateur dans le monde entier, il crée en 1996 sa première boulangerie à Paris, au 8, rue Monge, avec un seul objectif: la qualité. Le succès est immédiat. Depuis, Éric Kayser travaille sans cesse, maîtrisant chaque jour un peu plus la mystérieuse alchimie qui fait lever un bon pain. Les amateurs de la divine baguette lui donnent d'ailleurs raison dans chacune de ses vingt-deux boulangeries, réparties à travers le monde.

Biographie

Architecte et gastronome, Jean-Claude Ribaut est chroniqueur de la rubrique vins et gastronomie au journal le Monde. Il a publié plusieurs ouvrages, parmi lesquels le Jardin des épices, avec Bernard Nantet (Éditions Du May, 1992), le Guide Gallimard des restaurants de Paris (2^e édition, 1995), Saveurs de Havanes, avec Michel Creignou (Hachette, 1998), et le Vin, une histoire de goût, avec Anthony Rowley (Découvertes Gallimard, 2003).

Historienne de formation, Fabienne Gambrelle a publié plusieurs livres d'histoire sur les entreprises françaises au sein de Public Histoire, cabinet d'historiens conseils. Coauteur d'une vie quotidienne des Français éditée par La Poste en 1997, elle a aussi publié un essai sur l'acrobate Alexandre del Perugia en 2003. Elle est par ailleurs scénariste de dessins animés et de fictions télévisées.

Édouard Sicot est photographe pour des magazines de gastronomie comme Elle et Elle à table. Il illustre