90 recettes de sauces

Sauce vin blanc

1 Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le au réfrigérateur.

2 Placez le vin blanc et les échalotes dans une casserole et laissez réduire aux trois quarts.

3 Ajoutez le velouté de poisson. Laissez cuire 5 min et ajoutez la crème ainsi que le jus de citron. Laissez cuire 2-3 min.

4 Hors du feu, incorporez progressivement le beurre en fouettant continuellement.