A propos des pommes de Soule

Allande Etxart
Il est né le 11 avril 1950 à la ferme Zaro d'Alçay. Pendant son enfance, sa mère l'envoyait à la cueillette des pommes : les prendre à la main, les mettre dans un grand panier et les étaler sur le plancher du grenier. La pomme anis était la plus appréciée. Comme il était seul à la tâche, il prenait un livre et lisait sous le pommier. Connaissant le jeu, sa mère criait de temps en temps, il se précipitait alors au remplissage du panier.

Alain Borda
Né le 26 septembre 1971 à Biarritz, Alain Borda a grandi dans une petite ferme d'Arbonne. Il a toujours vu des pommes à la maison. Il a compris aussi comment on pouvait conserver les variétés anciennes à peu de frais. Par son métier de Technicien de l'Environnement, il a l'occasion de rencontrer beaucoup de gens. Il a ainsi recensé une soixantaine de fermes ayant des variétés anciennes dont il a relevé les caractéristiques sur son agenda.