Paru le 01/09/2005 | Cartonné 96 pages
Tout public
photographies Sam Bellet
Celle de ces mille et un mariages qu'il est possible de faire et parfaire entre l'Abbaye de Leffe(...), la bière de dégustation la plus prisée des Français, et la grande cuisine. Cette cuisine des dieux, pianotant des quatre variétés de Leffe blonde, brune, radieuse et triple, est ici composée par un jeune chef talentueux, passé maître en harmonies : Jean-Christophe Ansanay-Alex. Les recettes par lui créées pour l'Abbaye de Leffe(...) et pour les plus fins gourmets sont sur deux registres : d'abord elles suggèrent des associations entre les variétés de Leffe et des mets délicats, ensuite elles incorporent Leffe aux recettes comme un véritable ingrédient apportant saveur et finesse. Les premières recettes à la bière connues datent de quelque 1600 ans avant notre ère.
Cuisiner avec Leffe, bière d'abbaye née à l'aube du XIIIe siècle, c'est donc renouer avec l'une des hautes traditions culinaires de l'humanité et c'est, ici, être à la pointe de la modernité grâce à un concert de saveurs magnifiquement orchestré et dirigé. Suivez la partition. A vous de jouer.
