Collection(s) : Gastronomie
Paru le 02/12/2019 | Relié 175 pages
Tout public
photographies d'Alexandre Bibaut | introduction Vincent Engel
A tavola
Dans leur restaurant Racines de Bruxelles, Ugo et Francesco réinventent les plats traditionnels italiens tout en les respectant, et proposent une sélection pointue de vins natures pour les accompagner.
Pains et focaccias, antipasti et entrées, pâtes et sauces, légumes et garnitures, plats principaux, desserts... Ils nous offrent ici 70 de leurs meilleures recettes et accords vins.
Ugo travaille les produits slow food, de saison et locaux, et réinterprète magistralement les plats de pâtes fraîches faites maison qu'il associe aux légumes de saison, belges et italiens.
Les vins proposés par Francesco sont des vins natures, bio, biodynamiques, ceux qu'on élève avec amour dans des amphores, des cuves en ciment ; des vins vivants.
Vincent Engel, écrivain et inconditionnel du restaurant Racines, apporte une touche littéraire au livre.
Ugo Federico est originaire de Capri. Dès l'adolescence, il travaille l'été dans un restaurant. En 2003, il quitte Capri pour Florence où il travaillera chez Cibréo.
Francesco Cury est né à Florence. Après des humanités classiques, il étudie le journalisme mais il a une passion : la cuisine et les restaurants. Plus tard, il sera engagé chez Cibréo... C'est là qu'ils feront connaissance et se lieront d'amitié.
Ils ouvrent le restaurant Racines à Bruxelles en février 2015.
