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De Jacques Bessenay
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Le Restaurant : théorie et pratique. Vol. 1. BEP, BAC, BTH
Jacques Bessenay, Philippe Blot, Philippe Mazzetti
L'hôtel : théorie et pratique
Marie-Thérèse Audoux, Philippe Mazzetti, Jacques Bessenay
Découpages et flambages en restauration
Jacques Bessenay, Philippe Mazzetti
Le restaurant
Jacques Bessenay, Philippe Mazzetti
Lexique des fromages les plus courants
Jacques Bessenay, Jacques Dillies
