Balades écossaises

« La grouse, l'Écosse ! S'il y a bien des noms qui continuent de faire rêver les cynégètes du monde entier, des noms sur lesquels les générations, les âges n'ont et n'auront jamais de prise, c'est bien ceux-là sans l'ombre d'une hésitation. Même les chasseurs rompus à presque tous les exercices cynégétiques, aux plus beaux territoires de France et de Navarre, même les plus blasés, revenus de tout (qui n'en connaît pas dans son entourage !) et que plus grand-chose n'émeut, oublieront en seul instant comme par miracle leur lassitude, leur confort au seul mot d'Écosse. Leurs yeux brilleront à nouveau, les misères de l'âge s'évanouiront. Ils auront de nouveau le souffle puissant et le jarret fort. Beaucoup ont entendu parler de la grouse, beaucoup y ont songé, mais peu l'ont vu par corps (ou à la rigueur sur une bouteille de whisky !) et pourtant, ils reconnaissent entre mille ce lagopède brun, aux tarses emmitouflées de blanc, à la caroncule d'un rouge somptueux pour les vieux mâles... Pour eux, pour nous, c'est un monument. »