Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 302 pages
Poids : 1580 g
Dimensions : 22cm X 29cm
ISBN : 978-2-08-041514-1
EAN : 9782080415141
Boulangerie, viennoiserie
recettes et techniques d'une école d'excellence
Quatrième de couverture
Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception
Préparer un levain ; Procéder à l'autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse... Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.
Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses... Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon... pour épater et régaler votre entourage.
