Rayon Productions d'élevage
Brousse du Rove, l'appel des collines

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 71 pages
Poids : 130 g
Dimensions : 14cm X 19cm
ISBN : 978-2-35255-290-1
EAN : 9782352552901

Brousse du Rove, l'appel des collines


Paru le
Broché 71 pages
photographies Vincent Augier et Mayalen Zubillaga
préface Hervé Mons
Tout public

Quatrième de couverture

Brousse du Rove, l'appel des collines

Difficile de trouver plus extensif que le mode d'élevage pratiqué par les chevriers-producteurs de brousse du Rove, qui arpentent chaque jour, avec leurs troupeaux, les collines arides d'un territoire typiquement méditerranéen. Leurs chèvres aux longues cornes torsadées, vigoureuses représentantes d'une race rustique qu'ils ont largement contribué à sauvegarder, donnent un lait peu abondant mais adapté aux exigences de la transformation fromagère. La brousse du Rove, petit fromage frais qui vient d'obtenir son AOC, est ainsi exceptionnelle à plusieurs titres : basée sur la pratique quotidienne du pastoralisme et exclusivement fermière, elle est élaborée selon une technologie fromagère originale qui repose sur la floculation du lait entier après la traite. Le cahier des charges, très restrictif, a été mis en oeuvre par les éleveurs de façon à préserver l'indépendance à laquelle tous sont farouchement attachés.

Cet ouvrage, publié en partenariat avec l'association Slow Food Provence Méditerranée, emmène le lecteur à la rencontre du terroir et des producteurs du fromage « bon, propre et juste » qu'est la brousse du Rove. Il s'adresse aux gastronomes soucieux de penser leur alimentation, ainsi qu'à tous les amoureux de cette gourmandise douce et crémeuse qui, il y a quelques décennies encore, se vendait à la criée dans les rues de Marseille.

Biographie

Mayalen Zubillaga a grandi sur les rives de l'étang de Berre, tout près du Rove et de ses calanques, entourée de fèves, de muges et d'effluves pétrochimiques. Tombée dans une marmite de boulettes à la sauce tomate quand elle était petite, elle cuisine et écrit tous azimuts, explorant à la fois l'alchimie du fromage, le génie du pan bagnat et la magie oecuménique du pois chiche. Elle est l'auteur du livre L'art de saucer.

Avis des lecteurs

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L'art de saucer