Ces étonnants tajines traditionnels

Au marché du jeudi, de Ksar el Souk... invité à s'asseoir en tailleur sur une natte, autour d'un plat collectif et à consommer, en se servant d'un peu de pain non levé, plié en deux, entre pouce, index et majeur de la main droite, pour saisir l'aliment. Max Labbé, en même temps découvre la convivialité des Hommes du Sud et goûte un incomparable tajine aux légumes, accompagné de thé à la menthe fraîche.

Le mécanisme était enclenché.

En joignant une touche d'ethnologie, Max Labbé a immédiatement entamé quelques recherches sur cette poterie magique, dans laquelle mijotent tous les légumes du jardin, les graines, le miel, les fruits secs accompagnés de subtiles plantes aromatiques. Chacune conservant son goût propre et ses qualités bienfaisantes.

En bonne place sur le podium des herbes potagères, le pénétrant Coriandre, avec ses nombreuses propriétés, distance d'autres épices et aromates salutaires.

Une publicité didactique de ces substances goûtues, odorifères et de leurs vertus, est répertorié au chapitre «Les tajines ou le triomphe des assaisonnements».

A l'attention des gastronomes : plus de 70 recettes de plaisirs gourmands - dans lesquelles se retrouvent les cinq saveurs fondamentales : l'acide, l'amer, le salé, le pimenté et le sucré - ont été créées ou sélectionnées par Eliane Dextreit Labbé.