Champagne

Comment parler du champagne après tant d'autres ? Que l'on soit à Reims, Épernay, Aÿ, Châlons-en-Champagne ou en quelque endroit du monde, le plus simple est de s'installer confortablement dans un profond fauteuil, chez soi, ou partout où l'on se sent bien. Ainsi, il suffira de se servir, ou de se faire servir, une flûte à bonne température. Mais, quel champagne choisir ? Une cuvée spéciale ? Un champagne millésimé ? De fait, pour faire connaissance, il suffira d'un simple «brut sans année», et peu importe la marque. Autant choisir ce champagne de la continuité, pareil à lui-même dans chaque maison, et pourtant tous si différents ! Il conviendra d'approcher la flûte pour recueillir tous les arômes, se laisser brumiser à l'éclat des bulles, et boire tout doucement, le champagne fera le reste ! Entrer en champagne comme on entre en religion, demande de la discrétion et une forme de recueillement.