Collection(s) : L'amateur
Paru le 17/08/2005 | Relié sous jaquette 186 pages
Tout public
traduit de l'italien par Marie-Thérèse Brun
Nouvelles harmonies, recettes savoureuses et insolites : grands classiques, recettes modernes, desserts et plats salés...
Et les artisans chocolatiers vous révèlent leurs secrets pour décorer vos créations en chocolat.
Chocolatissimo
Difficile de résister au plaisir que procure le chocolat. Et d'ailleurs, pour quelle raison le ferait-on ? Pourquoi renoncer à cet élixir des dieux qui met tous nos sens en joie ? Avant tout le goût, naturellement, mais dans une recherche incessante de nouvelles harmonies...
Vous découvrirez dans cet ouvrage les techniques de fabrication du chocolat et les secrets des artisans chocolatiers pour faire fondre, tempérer et modeler le chocolat. Vous apprendrez à décorer vos propres créations à la manière des professionnels. Le chocolat nous réserve bien des surprises, il a dû accomplir un long périple dans le temps et l'espace, depuis les grandes civilisations précolombiennes et les plantations tropicales, pour parvenir jusqu'à nous.
Tartes, mousses, gâteaux somptueux, bonbons fourrés au chocolat, apéritifs, hors-d'oeuvre, sorbets, flans, biscuits à la cuiller... Autant de recettes classiques ou inédites, mais toujours délicieuses, astucieusement mises en image par de superbes photographies.
Le monde du chocolat
Vices et vertus du nectar des dieux
De la graine de cacao à la tablette de chocolat
Le long périple du chocolat entre deux mondes (par Alessandra Pecci)
Le chocolat à l'ère industrielle
Techniques artisanales
Les recettes
Confiseries au chocolat
Biscuits et douceurs
Gâteaux et tartes
Desserts à la cuillère
Plats salés
Cocktails et boissons
Rosalba Gioffré
Née dans une famille où l'art culinaire est une tradition, elle s'est formée aux métiers de pâtissier et de chocolatier. Auteur de livres sur la cuisine italienne, Dolci e frutta (Desserts et fruits, 1998), Sapori di Emilia Romagna (Saveurs d'Émilie-Romagne, 1999), Sapori del Veneto (Saveurs de la Vénitie, 2000) et d'un ouvrage sur la cuisine méditerranéenne, elle a acquis une solide expérience dans son domaine de spécialité.
