Cocktails et amuse-bouche

On ne mélange pas contre sa nature, le cocktail révèle nos goûts et notre personnalité ; il finit toujours par nous ressembler. [...] Le point de départ passe par le choix d'une base autour de laquelle viendront s'articuler d'autres éléments, choisis en fonction de la nature du cocktail que l'on veut obtenir [...]. Un cocktail n'est pas pour autant une addition de plusieurs liquides. Un goût ne doit ni annuler, ni en masquer un autre, les nuances de celui-ci doivent au contraire s'exprimer dans leur différence et leur singularité [...]. Fragile, l'équilibre doit être réparti en trois points essentiels : l'arôme, le goût et l'arrière-goût. Sans oublier une notion qui a son importance : l'apparence, autrement dit l'aspect et la couleur du cocktail. [...] Imaginé, conçu et réalisé, le cocktail doit être à présent décoré. Il mérite ce dernier petit effort : ultime parure avant la dégustation.

Joseph Trotta