Conserves et conservations

Si vous avez toujours rêvé de réaliser vous-même vos conserves, alors cet ouvrage vous est tout destiné. Conserves & Conservations vous propose dix façons de conserver vos aliments à l'aide de techniques et d'explications simples et idéales pour oeuvrer dans votre cuisine. Dans ce livre abondamment illustré, tout vous est proposé, depuis la plus simple des confitures au fumage du saumon en passant par la cristallisation de fleurs ou de fruits à écale. Que vous souhaitiez mettre du poisson en conserve ou confire vos citrons pour agrémenter vos plats marocains, vous trouverez toutes les solutions possibles. Et une fois les principes de base acquis, vous aurez le loisir de découvrir de savoureuses recettes qui vous permettront de cuisiner vos aliments conservés.

Conserves & Conservations est également le cadeau idéal. Quel plaisir, en effet, que de se voir offrir des petits plats faits maison, des pots de confiture ou des fruits au sirop enveloppés de façon originale et accompagnés de messages personnels. Vous découvrirez que cet ouvrage, qui présente les diverses conserves dans leur beauté originelle, est par ailleurs un régal pour les yeux et la table.

Lorsque l'on parle de «conserves», on pense automatiquement aux confitures et autres gelées ! Et pourtant, il n'y a qu'à faire un tour rapide de sa cuisine pour se rendre compte qu'il existe bien d'autres modes de conservation. Jetez donc un oeil à vos placards : êtes-vous sûre de ne pas y découvrir quelques pickles et autres chutneys, huiles et vinaigres, ou encore des fruits secs... ? Ouvrez la porte de votre réfrigérateur : vous y trouverez bien du poisson fumé ou des pâtés... Sans parler de tous ces aliments «conservés» dans votre congélateur ! Alors, convaincue ? Si la mise en conserve concerne bon nombre de plats, pourquoi passer à côté du plaisir de les préparer soi-même ?

Conserves & Conservations est un guide qui vous apprendra comment mettre en conserve tous types d'aliments, et ce dans votre propre cuisine, depuis la plus simple des confitures de fraises au plus savoureux des plats mitonnés, parfumé aux citrons confits.

Dans la première partie, vous apprendrez les dix méthodes de mise en conserve, toutes illustrées de recettes de base et de recommandations essentielles pour chaque technique abordée : séchage, salaison, marinades, chutneys et condiments, fumaison, plats cuisinés, congélation et préparation des crèmes et pâtes à tartiner aux fruits, et des gelées de fruits confits. Dans la seconde partie, vous mettrez en pratique ces solides notions en préparant vos conserves grâce à toutes les recettes originales qui vous sont proposées, du chutney épicé aux tomates, aux champignons sauvages à l'huile d'olive, en passant par la marmelade d'oranges au gingembre.

Vous y découvrirez également les meilleures façons de conserver certains aliments, notamment les fruits, les légumes, les produits de la mer et les viandes.