Couscous

D'origine Berbère, le couscous s'invite en grande «star» au répertoire culinaire du Maghreb. Selon les pays et les régions, il se conjugue de mille et une façons et chaque famille possède ses propres recettes transmises en héritage de génération en génération.

Le terme couscous désigne aussi bien la graine que la préparation elle même; selon les goûts et les ingrédients disponibles, chacun pourra l'accommoder à sa «sauce». Habituellement escorté de la fameuse «kémia», ce plat convivial par excellence, élaboré à partir de semoule de blé dur, est une invitation à la fête et à la générosité.

Depuis quelques décennies, cette graine magique a traversé la Méditerranée à la conquête de l'hexagone. Aujourd'hui, une véritable «couscousmania» s'est emparée de nos tables, et au hit-parade des plats préférés des français, ce mets délicieux se positionne désormais en tête de peloton.

En parcourant cet ouvrage, vous découvrirez une variété de couscous aussi délicieux les uns que les autres. Couscous aux deux viandes, au poulet, au poisson, végétarien, aigre-doux, sucré... Tous ces délices, vous donneront envie de rejoindre très vite vos fourneaux, afin d'organiser votre «couscous-party» pour le bonheur de tous!