Rayon Gestion des entreprises
Créer et gérer une petite minoterie ou une boulangerie-pâtisserie

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 246 pages
Poids : 625 g
Dimensions : 18cm X 24cm
ISBN : 978-2-86844-177-5
EAN : 9782868441775

Créer et gérer une petite minoterie ou une boulangerie-pâtisserie

Chez GRET

Paru le
Broché 246 pages
version française publiée sous la dir. de Cécile Broutin et Danièle Ribier
traduit de l'anglais par Nolwenn Marquer
Public motivé

Quatrième de couverture

Pour qui veut créer une entreprise, le secteur de la transformation alimentaire offre des opportunités intéressantes, susceptibles de générer des revenus à partir de ressources disponibles localement. Toutefois, le chemin qui mène au succès est semé d'écueils. Un entrepreneur n'a pas seulement besoin de maîtriser un savoir-faire technique, il doit également avoir des compétences en gestion, en marketing et un excellent sens du service à la clientèle. Tous ces aspects sont abordés dans le volume 1 de la collection : «Créer et gérer une petite entreprise agroalimentaire». Les deux ouvrages sont à lire ensemble.

Ce manuel décrit le traitement des céréales depuis la mouture jusqu'à la cuisson. Il présente différents produits de minoterie et de boulangerie-pâtisserie ainsi que leurs débouchés, les équipements et les infrastructures nécessaires et le contrôle qualité pour chaque procédé de transformation. Ce manuel est le fruit d'un travail collectif mené par des praticiens qui interviennent dans le secteur de la transformation à petite échelle des produits alimentaires dans les pays en développement. Second de la collection, il sera suivi par des ouvrages qui traiteront de la transformation d'autres produits : la viande, le poisson, les produits à base de lait, les fruits et légumes...

Avis des lecteurs