Cuisine, culture professionnelle : CAP cuisine, 1re-2e années : nouveau référentiel

CAP 1^re-2^e années

Cuisine : Culture professionnelle

Cet ouvrage parfaitement conforme au nouveau référentiel du CAP spécialité « cuisine » (BO n° 16 du 22/04/2016) s'adresse aux élèves de CAP en formation initiale ainsi qu'aux apprentis en CFA.

Les 60 chapitres, sous forme de fiches détachables, rassemblent les connaissances essentielles que tout cuisinier doit maîtriser pour exercer son métier et incluent tous les nouveaux thèmes des activités professionnelles du référentiel.

Les thèmes étudiés sont présentés dans l'ordre du référentiel (Pôle 1 « Organisation de la production de cuisine » et Pôle 2 « Préparation et distribution de la production de cuisine »).

Chaque apprenant complète les fiches avec les éléments essentiels et nécessaires aux apprentissages. Une présentation identique pour toutes les fiches facilite la mémorisation des connaissances abordées : situations professionnelles, photographies, documents professionnels, tableaux, activités, notions essentielles à retenir.

En fin d'ouvrage, une présentation des épreuves et des conseils méthodologiques permettent d'aborder l'examen du CAP dans les meilleures conditions.