Cuisine d'Afrique du Nord

Cuisine d'Afrique du Nord

La cuisine d'Afrique du Nord est un florilège de recettes de toute la région - Maroc, Tunisie, Algérie, Libye et Égypte - où l'histoire ancienne et les saveurs cosmopolites se rencontrent pour donner une cuisine fascinante et haute en couleurs.

Des ingrédients méditerranéens du Maghreb occidental aux épices aromatiques de l'Orient, ces recettes authentiques célèbrent les spécialités de chaque pays. Les plats typiques - la purée de fèves d'Égypte et les saucisses d'agneau épicées de Tunisie, le tajine de poisson à la charmoula et à la tomate d'Algérie et le poulet aux abricots et au miel du Maroc - côtoient des recettes populaires dans toute la région, comme les délicieuses brochettes de keftas du Maghreb et les irrésistibles biscuits fourrés aux dattes appréciés en Égypte comme en Libye.

Avec un éventail de mets appétissants, des snacks vendus dans les échoppes de rue aux plats élaborés servis dans les banquets, ce livre est une remarquable introduction à la cuisine nord-africaine.

La cuisine d'Afrique du Nord, qui comprend les cuisines égyptienne, algérienne, libyenne, tunisienne et marocaine, est aussi diverse que son territoire, son peuple et son histoire. Elle met en scène les ingrédients familiers de la Méditerranée ainsi qu'une grande variété d'épices exotiques comme le safran, la noix muscade, la cannelle et les clous de girofle.

Ce superbe livre, qui inclut une introduction à l'histoire et à la culture nord-africaines ainsi que des renseignements sur les ingrédients, le matériel, la préparation des aliments et les techniques de cuisson, montre que la préparation d'un véritable couscous, de ragoûts, de tajines et d'accompagnements variés s'apparente presque à un jeu d'enfant. Cet ouvrage est un must pour tous les amateurs de cuisine, quelle que soit leur compétence.