Cuisine du terroir

Fait rare qui mérite d'être souligné: un humble condiment se hisse à la hauteur d'un produit noble. En effet, pour la cuisine internationale, la moutarde est reconnue comme une nécessité gourmande. Les grands cuisiniers des siècles passés ont su la faire apprécier par les princes et les valets mais les chefs de notre époque la valorisent en lui donnant une place privilégiée à leurs tables réputées.

Grâce au dynamisme des moutardiers régionaux et à l'imagination des professionnels étoilés bourguignons qui conjuguent leur savoir-faire, la moutarde peut s'enorgueillir d'une double actualité: sa culture revient au pays et enrichit la Bourgogne pendant que sa renommée lui fait espérer une appellation d'origine géographique contrôlée. La moutarde n'attend plus que votre enthousiasme pour embaumer vos palais de gourmets. Les grandes toques de la gastronomie voulant vous faire partager leur goût pour ce condiment, difficile à travailler mais nécessaire à la fête d'un plat, vous proposent, dans ce livre, des recettes originales. A vous de les préparer pour réjouir vos convives.