Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 528 pages
Poids : 2420 g
Dimensions : 22cm X 29cm
EAN : 9782035070425

Cuisine succès

l'école de la cuisine

De Anne Willan,

Chez Larousse

Paru le 09/02/1999

Broché 528 pages

Quatrième de couverture

Sous forme de leçons expliquées et illustrées, le savoir-faire des grands chefs de l'école de cuisine La Varenne, dirigée par Anne Willan, pour maîtriser l'ensemble des techniques indispensables et réussir toutes vos recettes.

De précieuses informations sur tous les produits, viandes, poissons, fruits de mer, légumes, fruits, herbes et épices (leur meilleure saison ; comment les choisir et les cuisiner ; leur valeur énergétique ; les plats typiques).

Des gestes et tours de main illustrés : découper une viande ou un crustacé, lever les filets d'un poisson, tailler des légumes en julienne, dégraisser un bouillon, confectionner des raviolis, faire une brioche, décorer des pâtisseries...

De délicieuses recettes, dont certaines filmées pas à pas.

Des techniques pour réaliser des conserves ou congeler les aliments ; la cuisine au micro-ondes...