Rayon Cuisine et recettes

Cuisiner la terre : 110 produits et 80 recettes

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 406 pages
Poids : 2280 g
Dimensions : 23cm X 29cm
ISBN : 978-2-7324-9050-2
EAN : 9782732490502

Cuisiner la terre

110 produits et 80 recettes

De Gaël Orieux,

Chez La Martinière

Collection(s) | Cuisine gastronomie

Paru le 17/10/2019

Relié 406 pages

avec le concours de Julien Bouré

photographies Jean-Claude Amiel

Tout public

Les libraires en parlent

Joséphine de Seegner(Le Comptoir des Mots)

Une bible du fruit et du légume, où l'on navigue avec plaisir entre les cartes d'identité de nos produits de tous les jours et des recettes pour chaque saison. Un retour à la terre et au goût des choses simples !

Quatrième de couverture

Cuisiner la terre est une véritable bible, dans la lignée de Cuisiner la mer. Le chef étoilé Gaël Orieux livre ici, encore une fois, tout son savoir-faire.

Ce livre permettra au lecteur de se familiariser avec 110 fruits et légumes du quotidien. Mieux les connaître afin de les préparer et les cuisiner au plus juste, au fil des saisons. Gaël Orieux s'est laissé guider par ce que chaque période de l'année mettait à sa disposition. Les 80 plats qui en découlent sont donc composés en accord avec la nature, ce qui les rend à la fois beaux, goûteux et sains. 80 recettes où le végétal est à l'honneur, sans pour autant exclure viandes et crustacés, qui viennent souligner la richesse esthétique et aromatique des produits de la terre.

Un ouvrage précieux, magnifiquement mis en images par Jean-Claude Amiel.

Biographie

Gaël Orieux pratique une cuisine responsable estampillée « marine », où il privilégie soigneusement la rencontre entre la terre et la mer. Ses origines bretonnes lui ont permis de côtoyer très tôt le bord de mer puis les fonds marins. Son parcours remarquable le mène du Toit de Passy au Meu- rice version Alléno, en passant par Paul Bocuse, Lucas-Carton, Taillevent et le George V. Il s'installe dans le quartier des ministères sous l'enseigne d'Auguste en hommage à Escoffier. Il a rapidement su imposer son style, entre tradition et modernisme. Il a publié Cuisiner la mer (La Martinière, 2016).

Jean-Claude Amiel est spécialiste des illustrations culinaires et du photoreportage. Ses images sont régulièrement publiées dans Elle à table et nourrissent les rubriques « art de vivre » de Elle, Figaro Madame, Marie Claire, Côté Ouest, Paris Match, Le Nouvel Observateur... Il a également signé les images de Cuisiner la mer et de Petites e grandes jouissances gustatives aux éditions de La Martinière.

Signature récurrente de la revue Elle à table, Julien Bouré reporter spécialisé dans la cuisine et l'art de vivre, a notamment écrit des critiques dans le guide gastronomique du Fooding et nourri les pages « magazine » de la revue Nespresso. Il a participé à la rédaction de Cuisiner la mer et a publié Petites e grandes jouissances gustatives aux éditions de La Martinière.