Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 253 pages
Poids : 1420 g
Dimensions : 23cm X 29cm
ISBN : 978-2-501-15182-5
EAN : 9782501151825
Cuisiner le poisson
des découpes à la maturation à sec
techniques & recettes
Quatrième de couverture
Changez à jamais le regard que vous portez sur le poisson, votre façon de le cuisiner et de le consommer.
La philosophie de Josh Niland est simple : un minimum de déchets pour un maximum de saveurs. Chaque espèce et chaque morceau ont leurs caractéristiques et modes de préparation propres.
De la sélection à la conservation en passant par les découpes, la maturation à sec et les techniques de cuisson, apprenez dans ce livre magnifiquement illustré à cuisiner autrement le poisson, de la tête à la queue. Découvrez également plus de 70 recettes savoureuses et parfois surprenantes proposées par le chef Josh Niland, qui partage ici avec passion tous ses secrets sur l'art de cuisiner le poisson.
