Paru le 30/05/2024 | Broché 119 pages
Tout public
50 recettes estivales
Arbre aux 400 noms, empreint de magie et de légendes depuis des siècles, protecteur du foyer ou encore baptisé l'arbre aux fées, le sureau noir (Sambucus nigra) n'en présente pas moins de nombreux atouts culinaires tout en regorgeant de bienfaits médicinaux et nutritionnels. Cet arbrisseau nous offre dès juin ses majestueux corymbes blancs à la douce odeur vanillée, suivis fin août de ses baies noires ébène. Fleurs et baies sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants. L'auteure nous présente 50 recettes simples et estivales.
Les recettes à base de fleurs de sureau - « la vanille du pauvre » - vous feront découvrir sucre de fleurs de sureau, sirop pour parfumer toutes vos salades de fruits, crème glacée, spritz revisité incontournable de tous les apéritifs estivaux, limonades rafraîchissantes, chantilly à la fleur de sureau... Plus étonnant, connaissez-vous la farine de fleurs de sureau ? C'est le moment de découvrir et de déguster les petits pains à la farine de fleurs de sureau, ensuite testez la ganache au chocolat blanc et sureau, concoctez un kéfir riche en probiotiques, meringues... Les baies ne sont pas en reste, confitures, « hydromel » de baies de sureau, vin, liqueur, souvaroffs, milkshake protéiné, poires pochées au sirop de sureau, roll cake pour des goûters acidulés... De nombreuses recettes à découvrir ou (re)découvrir alliant plaisir, saveur et bienfaits nutritionnels.
Florence Foucaut est diététicienne-nutritionniste, et consultante pour les médias, elle exerce en libéral à Paris, enseigne la nutrition et la science des aliments à l'Institut Culinaire Le Cordon Bleu à Paris. Titulaire d'un diplôme universitaire de phytothérapie, elle est également experte en alimentations végétariennes.
