Cuisiner les légumes anciens

Les spécialistes de l'écologie et de la gastronomie nous le rappellent parfois : nous avons perdu la diversité et la saveur des légumes anciens. Savez-vous par exemple, qu'il existait avant les années cinquante, des milliers de variétés de salades en Europe ? Que reste-t-il aujourd'hui de cette profusion oubliée ?

Cet ouvrage vous propose de partir à la découverte des fruits, des légumes et des plantes comestibles du passé. Un retour aux sources en quelque sorte, à une époque où la terre était riche et abondante, où les lois de la productivité n'avaient pas encore rompu l'équilibre naturel entre l'exploitation raisonnée du sol et la consommation humaine.

Vous retrouverez les goûts et les saveurs des légumes comme, par exemple, l'ortie sauvage, le pissenlit, l'oseille, le sureau, le potimarron, le pourpier, l'asperge, la bette à cardes, le brocolis, la chicorée, le radis, le topinambour, etc.

Vous lirez l'histoire des fruits et des légumes de nos grands-parents, la manière dont ils ont été introduits, comment ils sont apparus sur leurs tables. Sans compter des recettes passionnantes et les façons d'en cultiver certains pour votre plus grand plaisir. Mais aussi des conseils pour savoir où et comment les acheter.

Ce livre vous aidera à apporter à votre cuisine une touche d'originalité et d'authenticité. Vous apprendrez à confectionner des recettes originales qui ne manqueront pas d'étonner vos amis.