Ecailles & coquilles !

Un ouvrage de cuisine sur les nourritures de la mer se doit aujourd'hui de prendre en compte l'état des ressources. Le poisson est recommandé dans l'alimentation pour ses valeurs nutritives, cependant la production de la mer n'est pas infinie et il est bon de connaître quelque peu les moeurs des habitants marins afin de les consommer en «citoyen averti».

Des précisions sont donc apportées sur les diverses «écailles et coquilles» et sur leur mode de pêche, illustrées de reportages auprès des marins-pêcheurs français.

Quant aux recettes, Olivier Bellin, maître de cuisine incontesté au sein de la Bretagne actuelle (nanti qu'il est d'une étoile Michelin), propose le meilleur de la cuisine des poissons, coquillages et crustacés, avec une attention toute particulière à la cuisson, à travers des recettes classiques ou des créations.