Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 479 pages
Poids : 1730 g
Dimensions : 20cm X 25cm
ISBN : 978-2-08-139040-9
EAN : 9782081390409

Encyclopédie des desserts

De Vincent Boué, Hubert Delorme, Didier Stephan,

Chez Flammarion

Collection(s) | Encyclopédies culinaires

Paru le 14/09/2016

Relié 479 pages

photographies de Clay McLachlan

avant-propos de Joël Bellouet

préface de Christophe Michalak

Tout public

Quatrième de couverture

Pour pâtisser et réussir à coup sûr tous ses desserts

Feuilletages, glaçages, crèmes, décors, confiseries... : maîtrisez toutes les techniques et les tours de main les plus délicats grâce aux gestes expliqués en pas à pas et au cours de pâtisserie en vidéo.

Tarte au citron, Paris-brest, crème brûlée, croissant, fraisier, macaron, guimauve, sucette glacée... : succombez à plus d'une centaine de recettes classiques, sophistiquées ou ludiques.

Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël : découvrez les secrets et recettes des Meilleurs Ouvriers de France.

Biographie

Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires en lycée hôtelier. Ils sont les auteurs de l'Encyclopédie de la gastronomie française chez Flammarion en 2009 (Prix des étudiants de l'école Le Cordon Bleu, Gourmand Award 2012).

Didier Stéphan, Meilleur Ouvrier de France et Maître artisan, partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.