Paru le 08/07/2002 | Relié 256 pages
Tout public
traduit de l'anglais par Francine Sirven
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine asiatique : ustensiles, ingrédients, légumes, fruits et poissons, coutumes et usages.
Plus de 100 recettes traditionnelles : canard à la pékinoise aux galettes mandarin, rouleaux de printemps de Shangaï, poulet rendang malaisien, soupe de crevettes aigre-douce thaïlandaise, satay d'agneau indonésien, nasi goreng, beignets de crevettes vietnamiens, sashimi et sushi japonais, etc.
Tous les modes de préparation et de cuisson sont clairements expliqués, photos à l'appui.
L'Asie recèle l'une des gastronomies les plus inventives de la planète. Depuis la vaste Chine jusqu'aux Etats insulaires d'Indonésie et ceux des Philippines, la cuisine reste, sur ce continent, synonyme de sensualité et de raffinement. Et si, sur ces terres lointaines, chaque nation revendique un style culinaire qui lui est propre, toutes affichent pourtant la même passion des saveurs et gardent en commun un certain nombre d'ingrédients.
Avec l'Encyclopédie pratique de la cuisine asiatique, vous entrez dans le monde fabuleux d'une cuisine authentique et riche en couleur.
Dans la plupart des supermarchés occidentaux, la cuisine asiatique dispose désormais de rayons spécialisés. C'est donc l'occasion pour les gastronomes curieux de s'initier aux saveurs subtiles de l'Asie. L'Encyclopédie pratique de la cuisine asiatique les accompagnera dans ce voyage gourmand. Au menu, fiches d'identité des ingrédients, modes traditionnels de préparation et de cuisson, recettes issues des différentes régions de ce continent.
Première partie : Encyclopédie
Les styles de cuisine des différentes régions d'Asie, les ustensiles indispensables.
L'inventaire minutieux et superbement illustré des aliments asiatiques, descriptions et caractéristiques des ingrédients de base, comme le riz et les nouilles, et de produits plus exotiques, comme certains fruits, légumes et poissons.
Des conseils pour sélectionner les meilleurs ingrédients, des informations sur leur mode de cuisson et leur conservation.
L'art et la manière des techniques de cuisson et de préparation.
Seconde partie : Recettes d'Asie
Plus de 100 recettes issues du terroir asiatique. Les grands classiques, région par région : canard à la pékinoise, rouleaux de printemps, dim sum, gâteau de poisson thaï, curry de poulet rouge, beignets de crevettes vietnamiens, satay, nasi goreng, sushi et sashimi japonais, crème glacée à la noix de coco, etc.
Sallie Morris est une célèbre critique gastronomique que ses voyages ont entraînée jusqu'au Kenya et en Malaisie. Elle a signé et a collaboré à de nombreux ouvrages et dispense des cours de cuisine. Spécialiste de la Thaïlande, de la Birmanie et de l'Indonésie d'où elle a rapporté des recettes, parfois insolites, qu'elle a révélées au grand public dans Cuisine du Sud-Est asiatique, Encyclopédie mondiale des épices et Saveurs d'Indonésie.
Deh-Ta Hsiung, né à Pékin, est issu d'une grande famille de gourmets et d'érudits. Ecrivain et professeur renommé, il jouit également d'une forte estime en tant que conseiller gastronomique et œnologue auprès des meilleurs restaurants chinois et firmes alimentaires asiatiques. Il est l'auteur d'une bonne dizaine d'ouvrages, sur la cuisine chinoise en particulier et asiatique en général, dont Saveurs de Chine, Tables de fêtes en Chine, Le Grand Livre de la cuisine vietnamienne et La Cuisine chinoise.
