Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 176 pages
Poids : 960 g
Dimensions : 19cm X 30cm
ISBN : 978-2-226-32236-4
EAN : 9782226322364

Envies

chocolat

De Frédéric Bau,

Chez Albin Michel

Paru le 28/09/2016

Relié 176 pages

photographies de Jean-Bernard Lassara

Tout public

Quatrième de couverture

Envies

Chocolat

Pavé moka-chocolat, Puits d'amour aux poires et au poivre de Timut, Doudoune free-style, Soupe de chocolat noir thé-orange, Eskiball, entremets Carrément chocolat, Trilogie de mousseux, tarte Pure, barres Powerfull, coeur coulant Tendresse Venezuela, mignardises Éphémère,...

La créativité de Frédéric Bau se déploie ici autour des multiples nuances aromatiques du chocolat. Il n'a de cesse de les explorer pour donner corps à toutes ses envies, quitte à bousculer les codes ! D'instinct, il sait exploiter le caractère d'un chocolat et jouer avec les sensations pour toujours plus de gourmandise.

Partisan de l'excellence, féru de transmission, il a aussi à coeur de conjuguer savoir-faire et précision pour nous rendre accessibles ses desserts fétiches... prodigieusement chocolat !

Ses créations sont servies par les très belles photographies de Jean-Bernard Lassara.

Toute la pédagogie de l'un des meilleurs pâtissiers-chocolatiers dans 80 recettes très chocolat... et très accessibles.

Biographie

Frédéric Bau fait partie des meilleurs pâtissiers au monde, de ceux qui aiment changer la donne. En 1988, il créait L'École du grand chocolat Valrhona, à la pédagogie unique et au rayonnement international. Il est aujourd'hui directeur de création de la maison Valrhona, en charge de la prospective.