Faire la cuisine

Les Cahiers de l'Ocha n° 11

Faire la Cuisine

Analyses pluridisciplinaires d'un nouvel espace de modernité

Ce numéro des Cahiers de l'Ocha constitue une partie des actes du colloque organise par l'Ocha, le Groupe ESC Toulouse, 2 laboratoires d'Anthropologie du CNRS et l'ICAF, du 12 au 14 décembre 2005 a l'Ecole Supérieure de Commerce de Toulouse

En français, le mot « cuisine » recouvre plusieurs dimensions celle de la transformation des aliments en vue de leur consommation, mais aussi l'espace, les lieux ou s'opèrent ces transformations, espaces qui font partie des lieux de vie, et ce dans toutes les cultures humaines Ces lieux, tout comme les manières de faire, évoluent partout dans le monde, sous l'impulsion de divers facteurs, économiques, technologiques et sociologiques. C'est cette « modernisation » des cuisines familiales, pour le meilleur comme pour le pire, que le colloque dont ce cahier rend compte a permis d'examiner et d'analyser, a travers les résultats de travaux de recherche dans différentes disciplinés (anthropologie architecture, marketing, psychologie, sociologie)

Quatre grandes thématiques sont abordées les cuisines comme lieux (pièces a vivre, vitrines et/ou ateliers), la manière de cuisiner en France (que ce soit au quotidien ou pour les repas festifs elle oscille entre résistance au changement et accommodements avec la modernité), les dérives culinaires ou diététiques (elles peuvent être dues a des facteurs sociologiques économiques ou psychologiques) et enfin les traditions culinaires en France et dans le monde entier (chacun s'efforce de les maintenir tout en les faisant insensiblement évoluer pour les adapter a de nouveaux contextes sociaux et techniques)