Foie gras : le préparer, le cuisiner, l'accompagner

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 188 pages
Poids : 850 g
Dimensions : 20cm X 26cm
ISBN : 978-2-7324-7674-2
EAN : 9782732476742

Foie gras

le préparer, le cuisiner, l'accompagner

De Jean-Charles Karmann,

Chez La Martinière

Collection(s) | Workshop

Paru le 06/10/2016

Relié 188 pages

photographe Rina Nurra

Tout public

Quatrième de couverture

Foie gras

Le préparer, le cuisiner, l'accompagner

Préparez le foie gras comme un pro et en toute facilité avec Jean-Charles Karmann :

20 recettes pour cuisiner le foie gras mais aussi ses accompagnements : chutney, confit, pop-corn...

Un mets aux multiples facettes :
foie gras au torchon ; marbré de foie gras aux figues ; escalope de foie gras chaud aux grains de cassis...

Plus de 400 photographies (Rina Nurra), en pas à pas, pour faire de chaque étape une réussite.

Idéal pour les apéros conviviaux, les plats gourmands et les garnitures d'exception. Adaptez cet incontournable de la gastronomie française au fil des saisons et des occasions.

Biographie

Jean-Charles Karmann a démarré sa carrière de cuisinier dans les plus beaux établissements français : à l'auberge des Templiers, à Boismorand, puis à Paris chez Henri Faugeron, à l'hôtel de Crillon, à l'hôtel Bristol, chez Gérard Pangaud, avant d'obtenir les lauriers du concours « Jeune Cuisine » présidé par Joël Robuchon. Il a créé sa société de conseil technique, qui lui permet aujourd'hui d'apporter ses connaissances gourmandes à tous les passionnés.