Rayon Gastronomie
Foodpairing, la science du goût : 10.000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 385 pages
Poids : 1815 g
Dimensions : 23cm X 29cm
ISBN : 978-2-01-945664-1
EAN : 9782019456641

Foodpairing, la science du goût

10.000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger


Collection(s) | Hachette cuisine
Paru le
Relié 385 pages
traduction Elisabeth Boyer
Tout public

Quatrième de couverture

Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l'analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d'identifier les associations d'ingrédients les plus opérantes.

Ce livre décrit pourquoi les mariages d'ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d'associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger. Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l'art de bien manger passionne.

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