Paru le 17/10/2019 | Relié 215 pages
Tout public
textes de Katherine Khodorowsky | préface Alain Ducasse, François Schmitlin
Pâte pressée ou persillée, croûte fleurie ou lavée, au lait de vache, chèvre ou brebis, apprenez tout ce qu'il faut savoir sur le fromage !
Bernard Antony, éleveur de fromages depuis 40 ans et fournisseur des grandes tables, partage son expérience et ses connaissances pour faire de vous un véritable expert. Fabrication alchimique selon les terroirs, rencontre avec des producteurs fermiers de toute la France, mystères dévoilés et grands principes d'affinage, guide très complet de dégustation... Le fromage n'aura plus aucun secret pour vous.
Grâce à cet ouvrage, Bernard Antony vous transmet sa passion fromagère.
Katherine Khodorowsky
Historienne et sociologue du goût, Katherine Khodorowsky parcourt nos terroirs à l'écoute de ceux qui scellent les liens entre la nature et notre assiette. À travers des rencontres avec éleveurs et producteurs, elle rend hommage à ce patrimoine culturel millénaire aujourd'hui plus dynamique que jamais.
