Rayon Cuisine et recettes
Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 248 pages
Poids : 304 g
Dimensions : 13cm X 20cm
ISBN : 978-2-35255-440-0
EAN : 9782352554400
Gare au garum
Chez
Ed. de l'Epure
A paraître le 04/10/2024
Broché
248 pages
Didier Corlou, Luna Kyung, Chihiro Masui et al.
Tout public
Quatrième de couverture
Une présentation des sauces fermentées réalisées à partir de salaisons de produits marins, du garum de l'Antiquité au nuoc-mâm des Chams, en mer de Chine, en passant par la colatura, l'ishiri, le nam pla ou encore le pissalat. 150 recettes issues des cuisines asiatique, italienne et française illustrent les possibilités offertes par ces condiments, pâtes et jus exprimant la saveur umami.