Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 95 pages
Poids : 462 g
Dimensions : 21cm X 24cm
ISBN : 978-90-5349-654-1
EAN : 9789053496541
Garum et pissalat
de la pêche à la table, mémoires d'une tradition
exposition, Musée d'archéologie d'Antibes, 30 juin-11 novembre 2007
Quatrième de couverture
Dans l'Antiquité, les Romains étaient particulièrement friands de garum et de sauces de poisson similaires nommées liquamen, muria, allec... Antibes exportait alors ses productions jusqu'à Rome. Aujourd'hui encore, on prépare dans le Midi méditerranéen, mais de manière limitée, presque confidentielle, une sauce à base d'alevins : le pissalat.
En s'appuyant sur l'archéologie, les textes et l'enquête orale, l'ouvrage remet à l'honneur le garum et le pissalat, ces deux produits oubliés ou méconnus qui témoignent, à 2000 ans d'intervalle, de la richesse et de la vitalité de la « culture maritime » d'hier et d'aujourd'hui.
