Gestion appliquée : CAP cuisine, CAP commercialisation et services en hôtel, café, restaurant

Regroupés sous les thèmes d'organisation, préparation et distribution de la production de cuisine ou des prestations, accueil, commercialisation et services, chaque sujet d'étude propose des documents de situations concrètes à analyser, des activités à mettre en oeuvre. En fin de chapitre, une fiche rassemble l'essentiel des connaissances à retenir.