Grimod de la Reynière (1758-1838) l'inventeur de la gastronomie

Les spécialistes de la gastronomie ont toujours considéré que Brillat-Savarin était le modèle de la littérature dans le domaine du goût. C'est une des raisons pour laquelle son contemporain, Grimod de la Reynière, n'a pas eu dans ce domaine la place qu'il méritait. C'est pour réparer cette injustice que le docteur Jean Vitaux publie les florilèges des oeuvres gastronomiques de Grimod de la Reynière.

Cet ouvrage est précédé d'une biographie de cet auteur, célèbre pour les diners emblématiques qu'il organisa avant la Révolution et pour cette fameuse expression : «Dans le cochon, tout est bon». Outre l'analyse de son oeuvre, ce livre reprend un certain nombre de thèmes : la définition de la gastronomie, les modifications gastronomiques induites par la Révolution et l'Empire, ses principes généraux, des conseils sur le service etc. Il contient également des analyses approfondies et raffinées sur un certain nombre de produits comme le pain, le boeuf, les gibiers, les poissons, les huitres, les volailles et les légumes, sans oublier les fromages et les fruits. Des recettes sont également présentées ainsi que des commentaires sur les vins. C'est la première fois qu'un livre est consacré à Grimod de la Reynière, auteur reconnu, mais auquel il n'a jamais été rendu l'hommage qu'il méritait.