Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : VIII-191 pages
Poids : 290 g
Dimensions : 14cm X 22cm
ISBN : 978-2-10-052108-1
EAN : 9782100521081
Quatrième de couverture
La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût de raisin en vin. Ces opérations permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Elles se décomposent en trois phases majeures :
- les opérations pré-fermentaires qui démarrent à la vigne ;
- les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
- l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.
Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge. Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, lui permettant ainsi d'imprimer un certain style au vin.
