Héritages

Enfant de Lavigny (VD), Etienne Krebs a eu très tôt le goût de la cuisine. Amoureux des poissons, saucier hors pair, pâtissier d'exception, le chef a connu de belles étapes dans sa formation, comme ses passages chez Fritz Balestra à Champéry, Frédy Girardet à Crissier, ou encore Hans Stucki à Bâle. Après son premier restaurant à Cossonay, c'est finalement au bord du lac Léman qu'il a repris avec son épouse Isabelle cette magnifique demeure qu'est L'Ermitage, à Clarens-Montreux. Dans ce cadre chaleureux, douillet et cosy, Isabelle reçoit avec beaucoup de gentillesse et Etienne régale ses convives avec une cuisine instinctive qui s'appuie sur des bases classiques parfaitement maîtrisées et souvent réinventées. Une étoile Michelin, trois toques au GaultMillau, membre des Grandes Tables, ce bon vivant - parfois farceur - aime aussi transmettre son savoir lors de cours qu'il donne régulièrement dans ses cuisines de L'Ermitage. Ce livre traduit cette envie de partager ses secrets ou tours de mains, en livrant ici des recettes fraîches, étonnantes, mais toujours à la portée des cuisiniers amateurs.