L'Alsace gourmande de Marc Haeberlin

«Il y a plus de cent cinquante ans, mon arrière-grand-mère Haeberlin ouvrait une modeste auberge de campagne dans le petit village d'Illhaeusem, nom qui signifie en alsacien «les maisons le long de l'Ill». On y vint bientôt se délecter de matelote au riesling, de friture de poissons et de tarte aux fruits.

Aujourd'hui, je poursuis cette tradition sur ma terre d'Alsace. l'y ai appris le goût du pays et l'usage des bons produits. Dans ce livre, que j'ai conçu comme un hommage à mon terroir, vous ne trouverez pas de fruits de mer mais des écrevisses, pas de bar mais de l'anguille. Sans oublier les célèbres choucroute, baeckeoffa ou kougelhopf, que je ne me lasse pas de réinventer.»

Marc Haeberlin