L'huître

L'huître

36 recettes de chefs AFAMÉS*

Étoiles ou non, propriétaires ou pas, les chefs rassemblés sous la bannière de ce cercle culinaire ont pour credo commun une cuisine authentique, entièrement réalisée par le chef. C'est lui qui achète, qui découpe, qui cuisine et qui sert ce qu'il a préparé chez lui. Du produit à l'assiette ! Ce livre reflète à merveille l'esprit de la bande : faire sérieusement son travail, sans se prendre trop au sérieux. Cela marche ainsi, les AFAMÉS, à l'instinct, au coup de coeur, à l'envie !
José Ruiz, président des AFAMÉS

Qu'elle soit du Bassin ou de Marennes, l'huître passe entre les mains de chefs qui la mettent en valeur et la cuisinent avec pour seule limite leur imagination débordante : en tartare, en cromesquis, en tempura, snackée, en sauce, en escabèche, en gribiche, en crépinette, rien ne lui sera épargné.

*AFAMÉS : Alliance de Friands Amateurs de Mets Épicuriens et Savoureux