L'indispensable livre pour cuisiner : concasser, couper, déglacer, désosser, émincer, tourner, monder...

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 175 pages
Poids : 1315 g
Dimensions : 27cm X 32cm
EAN : 9782830707755

L'indispensable livre pour cuisiner

concasser, couper, déglacer, désosser, émincer, tourner, monder...

De Eric Léautey, Pierre Pinelli,

Chez Minerva

Paru le 01/09/2004

Broché 175 pages

texte Pierre Pinelli

photographies Jean-Louis Motte

Tout public

Quatrième de couverture

Voir officier un chef est un privilège que tous les amateurs de cuisine voudraient connaître. Éric Léautey nous fait cette faveur en dévoilant l'un des gestes les plus précieux et précis dans l'art de cuisiner: la découpe.

Lever les filets d'un poisson, découper une volaille, émincer un légume, préparer des pâtes fraîches, éplucher un ananas, couper une tarte en dix... Plus de 40 techniques astucieuses sont expliquées à l'aide de nombreuses photographies détaillées et légendées étape par étape, et accompagnées d'une recette facile à réaliser. Un ouvrage essentiel, à garder dans sa cuisine.

Biographie

Éric Léautey a fait son apprentissage chez les plus grands (Michel Peignaud, Taillevent, Gaston Lenôtre) et a été professeur à l'école Lenôtre pendant 10 ans avant de prendre ses fonctions de chef au restaurant gastronomique de Disneyland Resort Paris: le California Grill. Il anime aujourd'hui plusieurs émissions de télévision sur Cuisine. TV et TMC Monte Carlo et est également l'auteur d'un livre de cuisine pour adolescents Trop bon!, aux éditions Minerva.