L'innovation aux fourneaux : en dix idées-clés

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 201 pages
Poids : 127 g
Dimensions : 11cm X 18cm
ISBN : 978-2-10-082191-4
EAN : 9782100821914

L'innovation aux fourneaux

en dix idées-clés

De Thierry Marx, Raphaël Haumont,

Chez Dunod

Collection(s) | Ekho

Paru le 07/04/2021

Broché 201 pages

schémas et illustrations Raphaël Haumont et Rachid Maraï

Tout public

Quatrième de couverture

L'innovation aux fourneaux

En dix idées-clé

Comment inventer la cuisine de demain ?

Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine toujours plus gourmande, plus saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.

Dans cette nouvelle édition revisitée, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo, pour innover... en cuisine !

Biographie

Chef étoilé, Thierry Marx est membre fondateur du collège culinaire de France et initiateur de l'école de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie à Paris.

Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l'université Paris Saclay, où il dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur ».