L'univers de la pomme de terre

Partez à la découverte de 9000 années de culture de la pomme de terre, en voyage culinaire avec ce tubercule magnifique. Avec ces recettes raffinées, dans de nouvelles variantes épatantes, la vieille dame de la gastronomie est un délice.

Pratiquement aucune autre plante cultivée n'a influencé l'humanité de manière aussi forte que la pomme de terre. Elle a sauvé des nations entières de la famine, a imprégné l'agriculture et les paysages, tout comme les structures sociales. En Irlande, elle a même déclenché l'immigration vers l'Amérique.

Cette Solanacée aux tiges souterraines renflées nous vient de la région du Pérou, de la Bolivie et du nord du Chili. Une centaine de variétés cultivées est documentée jusqu'à 7000 av. J.C. A la recherche de l'or des Incas, les conquérants espagnols ont découvert les «Papas Peruanorum» vers 1500, «une racine farineuse au bon goût».

Aujourd'hui, on dénombre plus de 5000 variétés de pommes de terre cultivées dans 130 pays du Monde. En quantités produites, la pomme de terre figure au troisième rang derrière le riz et le maïs.

«La pomme de terre est bonne à tout faire», dit-on populairement. Avec raison, affirme le chef Lucas Rosenblatt qui nous présente une multitude de recettes délicieuses, toujours nouvelles et étonnamment faciles à cuisiner. Sa créativité et son enthousiasme pour la cuisine savoureuse, naturelle et saine, sont la griffe de l'auteur de livres de cuisine qui ont fait sa renommée.