La cuisine d'Alvise

Des mets qui franchissent le temps et l'espace pour renouveler nos menus

La cuisine de la Vénétie reflète la variété d'une province bénéficiant des ressources de la montagne, de la plaine, de la lagune et du commerce au long cours de sa capitale, qui introduisit peu à peu des légumes et des épices encore inconnus en Europe. Ses pratiques familiales séculaires ont été retrouvées, rassemblées et expérimentées pour nous par Adriana Cardin, une célèbre chef de cuisine de Venise, spécialiste de l'histoire culinaire.

À ces vieilles recettes rédigées ici pour être suivies facilement pas à pas, elle apporte ses commentaires sur leurs ingrédients, leurs variantes ou les circonstances traditionnelles de leur dégustation. Ainsi que ses suggestions de vins pour les accompagner. Avec Dominique Laporte Dos Santos, elles ont créé le personnage d'Alvise, un jeune orphelin vénitien du début du XVIII^e siècle, qui ajoute son grain de sel d'enfant déluré, et nous plonge tout à fait dans l'époque. Avec l'aide de gravures du temps, illustrant notamment les petits métiers de bouche qui s'exerçaient alors dans les rues.