Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 149 pages
Poids : 205 g
Dimensions : 14cm X 22cm
ISBN : 978-2-343-23808-1
EAN : 9782343238081
La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui
Quatrième de couverture
La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui
Cet ouvrage tente d'observer la « Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers, affichant plus de 50 étoiles au Guide Michelin.
Ils s'essayent tous à réfléchir, avec une approche personnelle, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements récurrents que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques, aux aménagements législatifs et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine, dans un avenir proche ou lointain.
Au travers de leurs savoir-faire culinaires, de la commensalité, de la marchandisation et de la culture, la cuisine, matérielle comme immatérielle, correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette phénoménologie qu'il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.