La cuisine des fromages

L'Europe est riche de centaines de fromages qui font la gloire de nos plateaux. Ils se dégustent au couteau et n'ont guère besoin d'accompagnement pour les mettre en valeur. Pourtant, très tôt, on les a employés en cuisine pour améliorer l'ordinaire, puis, à part entière, pour concocter des recettes où ils font merveille et qui sont devenues de petits chefs-d'oeuvre de gourmandise.

Des grands plats emblématiques de nos gastronomies nationales ou régionales, fondue, raclette, aligot, welsh rarebit, gratin savoyard, tzatziki, cervelle de canut, salade grecque, pizza, flammekueche, minestrone, streusel, fiadone, vatrouchka... aux plus inhabituelles, les fromages sont ici l'ingrédient capital de toutes les recettes qui font la réputation de notre table.

Comment utiliser le parmesan, le stilton, la feta, le manchego, le gouda, le brie, le saint-nectaire, le roquefort, le maroilles, le camembert, la ricotta, le brocciu, le chavignol ou le munster ? Comment agrémenter des oeufs, des coquilles Saint-Jacques, des filets de sole ou du filet de porc, du lapin, des cèpes ou du chou-fleur ? Quel mets, salé ou sucré, peut-on concocter avec un pot de fromage blanc ?

De l'apéritif aux desserts en passant par les sauces, les soupes, les entrées froides ou chaudes, les plats principaux, ce livre est une réponse à bien des interrogations dans des recettes toujours très simples à exécuter, à la portée de tous les gourmets.