La cuisine du riz en pays catalan : riz à la paella ou en cassola : des recettes traditionnelles, familiales et actuelles

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 144 pages
Poids : 185 g
Dimensions : 15cm X 23cm
ISBN : 978-2-8177-0331-2
EAN : 9782817703312

La cuisine du riz en pays catalan

riz à la paella ou en cassola
des recettes traditionnelles, familiales et actuelles

De Eliane Thibaut-Comelade,

Chez Sud-Ouest

Collection(s) | Cuisines en texte

Paru le 21/01/2014

Broché 144 pages

illustrations de Claudia Comelade

Tout public

Quatrième de couverture

La cuisine du riz en pays Catalan

Avec cet ouvrage, Éliane Thibaut-Comelade vient réparer une injustice : il est grand temps de rendre hommage au riz catalan !

En Catalogne, il existe deux manières de faire cuire le riz : à la paella, ustensile plat qui donne un riz sec, voire croustillant ; et en cassola, ustensile en terre cuite ou cocotte en fonte, qui donne un riz onctueux et suave.

Les recettes présentées ici sont des recettes de cuisine traditionnelle recueillies chez l'habitant ou dans des auberges rurales. Quelques recettes actuelles sont des créations de l'auteur, Catalane de vieille famille du Conflent, respectueuse des traditions et vivant en Catalogne Nord.

Biographie

Éliane Thibaut-Comelade est la spécialiste de la cuisine catalane, aussi bien d'un point de vue historique que pratique. Elle a publié de nombreux livres sur son sujet de prédilection, dont Connaître la cuisine catalane aux Éditions Sud Ouest.