La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Age

S'il est un domaine où l'on ne saurait accuser les médiévaux de la grossiereté dont on les affuble encore trop souvent, c'est bien celui de l'alimentation. Les spécialistes des images et des textes rappellent notamment la variété des préparations culinaires et l'inventivité des présentations de mets sur les tables du Moyen Âge, tandis que les archéologues viennent apporter, grâce à l'archéozoologie ou à la paléobotanique par exemple, des informations que les sources écrites ne permettent pas de soupçonner. Les comportements de groupes sociaux, les objets (ustensiles, céramique, verre...), les espaces de préparation et de consommation, le régime alimentaire, sont autant d'éléments qui nous donnent l'occasion, à l'aide de la documentation foisonnante utilisée dans cet ouvrage, de passer de la cuisine à la table.